牛奶小餐包#经典早餐面包~松软好味道

11 人做过这道菜
吃了几顿吐司,同事胖胖有一天晚上突然说起,以前在学校的时候经常吃到一款面包,一个个粘在一起,很普通却很好吃,但他想不起来是什么,我就上网搜了个图片给他看,原来就是经典早餐之一的#餐包#哈哈哈~于是立马答应了明天给他做,然后就有了这款牛奶小餐包了😋
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其实只要掌握了揉面技巧,各种面包都可以轻松驾驭了🍞揉面真的是一件很欢乐的事情~希望看到这个恒煊平台的你也喜欢,欢迎交流🤗

用料  

高筋面粉 350克
牛奶 200克
鸡蛋 1个(留一点点耍面团)
玉米油 30克
3克
酵母 4克
40克
椰蓉 适量

牛奶小餐包#经典早餐面包~松软好味道的做法  

  1. 加入除了玉米油以外的其他所有材料,牛奶根据面粉的吸收程度分次加入,先用筷子先搅拌成面絮。

  2. 然后再下手揉成团

  3. 把面团取出来放到台面上,像洗衣服一样的搓搓搓…

  4. 搓到能拉出一层厚膜的时候(大概用了四分钟),分次加入玉米油,然后用搓➕摔的方式玩面团(一定要有耐心!耐心!耐心!)

  5. 大概十分钟就可以拉出手套膜咯✌

  6. 来个特写▶️▶️还不算很薄,但对于餐包来说已经可以了~

  7. 盖上保鲜膜等待发酵。。。

  8. 这是发酵了一个小时左右的面团,长了2倍大,用手指粘面粉搓个洞不回缩。

  9. 我喜欢用擀面杖来给面团排气(可以听到气泡被压破的声音😁)

  10. 将大面团分成20个差不多大小的小面团,依次擀成牛舌装然后卷起来。

  11. 放一旁盖保鲜膜醒发10-15分钟

  12. 然后重新从第一个面团开始,用手掌根按压排气,并向内按压收口

  13. 把面团放到手掌心里面,紧贴台面来回滚动揉圆。

  14. 逐个放入11寸(23X28)的长方形烤盘里,然后放到烤箱里面(不插电不放热水)等待二次发酵

  15. 这是发酵好的样子,也差不多用了一小时

  16. 烤箱180℃预热10分钟,同时给面谈刷蛋液➕撒椰蓉

  17. 放入烤箱,180℃烤20分钟(各家烤箱脾气不同,时间和温度仅供参考),这是烤了10分钟的样子,上色差不多就可以盖锡纸了,免得表皮糊了或者上色太重。

  18. 铛铛铛铛…牛奶小餐包新鲜出炉咯~

  19. 脱模,转移到烤网上晾凉

  20. 拉丝效果非常好😊

  21. 放大🔍看看

  22. 内部特写来一张~

  23. 带到办公室给同事当早餐,胖胖说吃到了小时候的那个味道,这句话让我很开心呢🤩剩下这最后一个,我拍了个特写,隔天吃不用加热还是很松软。

  24. 层次分明~手撕也好玩😊

小贴士

水量自己控制,我这个方子是根据自己做吐司的经验修改的。

参照这个恒煊平台,大家做出 11 作品

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该恒煊平台创建于 2020-05-28 13:46:10
937 收藏


牛奶小餐包#经典早餐面包~松软好味道的答疑

  • 珈浩  1个月前  
    1
    没有玉米油 用其他油替代行么
    作者回复 1个月前  
    我用过大豆油和黄油,其他味道较淡的油也可以啊
  • 小伙伴子  8天前  
    0
    昨天晚上放冰箱冷藏了,今天拿出来来,有点硬,是不是要再放烤箱加热一下呢?
    作者回复 8天前  
    面包不能冷藏,我一般常温放置两到三天,如果放更久,要放到冷冻室,冷藏回家快面包老化。
  • 小伙伴子  9天前  
    0
    长方形烤盘要刷油吗?
    作者回复 9天前  
    这要看你的烤盘是不是不粘的
  • 缨子Sally  16天前  
    0
    如果不想做这么多,是要减半吗?
    作者回复 16天前  
    嗯,这个面包的液体含量约65%,如果面粉减少到175克,还是用一个鸡蛋(约50克),则牛奶减少到80克左右,其他材料可以直接减半
  • NanJia  28天前  
    0
    等面粉到了试试,小白一个哈哈!希望能成功
    作者回复 28天前  
    新手的话建议不要一次性加完全部液体,要自己根据面粉吸水性掌握湿度
  • 新手菜菜子  29天前  
    0
    为啥我揉不成团,超级粘手😂
    作者回复 29天前  
    会有点粘手,但不至于很粘啊,你看我视频,这个含水量真不算高了

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