抹茶全麦红豆包&全麦红豆包 100%全麦(自制低糖无油红豆馅)

10 人做过这道菜
100%全麦粉的全麦红豆包搭配自制超低糖无油红豆馅,圆滚滚的胖胖包吃起来口感松软,豆香浓郁口感细腻。红豆馅的制作放在最后,也可以使用市售的红豆馅,但是我觉得市售的实在是太甜了并且油也大,不如自己做的健康。(使用市售的就忽略步骤27以后)
全麦面团我分出来了一半制作抹茶口味,吃起来口感是一样的,味道的话带有抹茶的会不如原味的甜,因为抹茶是比较苦的,但是有茶香气还是挺不错哒
这次使用的全麦粉是王后特制全麦粉(细粒/细麸),一般使用一款新粉我会从50%开始尝试,但是这一款全麦群里面的亲们好几个都用过来制作100%全麦吐司了,所以心里有底,直接就到100%,过几天会出新的王后特制全麦细粒的吐司,我再想一下做什么味道的哈
还是有不少注意事项,请仔细查看小贴士以及各个步骤

以下配方只做了共8个手掌大的胖红豆包,其中4个抹茶4个原味
分割重量是56g面团搭配35g成品红豆馅,具体的搭配也是看自己的喜好或材料情况

用料  

主面团(总重452g 分割每个面团56g*8个)
全麦粉 250g
白砂糖 10g
2g
牛奶 50g
鸡蛋1枚 45g
鲜酵母(或干酵母) 7.5g(2.5g)
黄油 10g
85g
抹茶面团(对应125g面粉,也就是主面团的一半量)
抹茶粉 2.5g
8g
红豆馅(成品红豆馅560g,取35g*8个)
红豆 200g
适量
40g

抹茶全麦红豆包&全麦红豆包 100%全麦(自制低糖无油红豆馅)的做法  

  1. 这次用的面粉是王后特制全麦粉细粒/细麸,只有25kg的大包装,没有小包。手感细腻,麸皮感也很强,研磨的非常细致

  2. 主面团除黄油以外的所有材料放入面包桶中,请注意预留一部分的水用于调节

  3. 我用的是面包机的揉面程序

  4. 大约揉到10分钟时加入室温软化的黄油

  5. 揉到面团光滑就可以了,我用了面包机的揉面程序整好15分钟

  6. 揉好的面团测量一下温度,不超过26度哈

  7. 扯开看面团有粗膜,破洞锯齿状就可以了

  8. 因为我想做两个口味的红豆包,所以把面团称重后,分出一半来制作抹茶的。也就是125g全麦粉,对应2.5g抹茶粉加8g水
    抹茶粉和水混合均匀

  9. 抹茶与面团揉均匀

  10. 面团整成圆形后放入盆中,进行第一次发酵,放在26度左右的环境中

  11. 发酵到两倍大,我家很冷,我放入了发酵箱里,大约60分钟发酵完成。
    具体时间要看室温和面温

  12. 在发酵时来分割红豆馅,我是按照35g/个来分割的

  13. 在案板上倒扣出面团,称重分割。
    抹茶的是230g,原味的是227g

  14. 我是按照每个面团大约56g来分割的,所以各分成4份哈

  15. 每个面团都揉圆

  16. 然后盖保鲜膜松弛约10-15分钟

  17. 松弛好之后进行面团的塑形。将面饼擀圆饼状

  18. 翻面放上红豆馅

  19. 收紧收口后,翻过来正面揉圆。这样面团塑形就完成了

  20. 将面团都塑形号之后,准备最后发酵,最适宜的温度是36度,湿度85%

  21. 发酵了至1.5-2倍大,我放在了发酵箱里,大约55分钟(这时候我的烤箱已经预热了15分钟,上180下180)

  22. 凹个造型吧,用手指沾面粉戳个洞,或者用棍子也行

  23. 放入烤箱中,上180度下180度烤制17-20分钟

  24. 烤好之后马上脱模

  25. 凉透

  26. 放入密封袋中保存

  27. 现在开始介绍一下红豆馅的做法。如果使用市售的,那么就忽略后面的内容。把红豆清洗干净后泡水,我泡了一夜

  28. 将红豆加水煮烂

  29. 煮至软烂出沙
    使用工具决定时间,普通小奶锅这种煮的比较久。电饭锅压力锅这类的可能比较快
    我用的就是普通的小电锅,煮了70分钟吧

  30. 放入平底锅里收干水分,加糖后翻炒

  31. 状态大概如图所示吧

  32. 能成团不粘手~我不太喜欢把红豆馅炒的特别干,因为面包体是全麦的口感会粗糙,内馅如果是绵软的口感更好

  33. 放入保鲜盒中,凉透才可以使用哈~200g红豆最后大约出560g红豆馅

小贴士

1.因为我想做两个口味的红豆包,所以把面团称重后,分出一半来制作抹茶的。也就是125g全麦粉,对应2.5g抹茶粉加8g水揉匀。如果就想做抹茶一个口味的,那么就在揉面阶段放入(5g抹茶粉+15g水混合成抹茶酱)。抹茶为面粉的2%
2.红豆馅的配料中没有放油,糖也是只有粉的20%,成品红豆馅吃起来口感微微甜,甜味不重,如果喜欢比较甜的可以提高糖的用量或者加代糖、糖醇等等
3.红豆馅没有油低糖不耐保存,要放入冰箱中冷藏5天内用完。包入面包中以后,面包2天内也要吃完。这个自制红豆馅比较适合自家吃,不适合售卖,保存期太短
4.有关于全麦粉,如果不是同款,那么添加量最高多少请查看这个,全麦粉测评帖www.cdhes.com/recipe/104250988/

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该恒煊平台创建于 2020-04-25 19:19:05
388 收藏


抹茶全麦红豆包&全麦红豆包 100%全麦(自制低糖无油红豆馅)的答疑

  • 邻家芳林  1个月前  
    0
    喵喵,我想请教一下你那个红豆全麦餐包的自制红豆馅冷冻的话可以放多久啊?做好的餐包放冷冻的话,会不会被豆沙馅影响啊?
    作者回复 1个月前  
    我觉得还行,不太会受影响。红豆馅有水分但是不算大~。自制红豆馅单独冷冻的话,1.2周没问题
  • 三宝妈412  1个月前  
    0
    抹茶粉用水这样能化开吗?
    作者回复 1个月前  
    你试下
  • Joyce-147  1个月前  
    0
    用红磨坊的全麦粉可以吗
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 小沙大巍子  1个月前  
    0
    粗粒的可以用吗
    作者回复 1个月前  
    粗粒有配方,添加量不超过60%口感比较好
  • 大大咧咧没心没肺不知道  2个月前  
    0
    你好,请问你的烤箱是多大的
    作者回复 2个月前  
    60
  • _Yvonna  2个月前  
    0
    请问 红豆馅如果没有其他用处的话是不是可以直接分量减半呀?
    作者回复 2个月前  
    可以的
  • GlamorousDays  2个月前  
    0
    酵母重量呢,怎么没写?
    作者回复 2个月前  
    哎呀,补充啦
  • 可意_egnr  2个月前  
    0
    请问能用黑麦吗
    作者回复 2个月前  
    黑麦的话要看品种,首页上面2号贴有写黑麦添加量

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