duangduang的无油舒芙蕾松饼

7.4 综合评分
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用料  

牛奶 30克
低筋面粉 32克
鸡蛋 2个
细砂糖 20克

duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法  

  1. 鸡蛋分离蛋清蛋黄,最好使用冷藏鸡蛋,或者将蛋清放冷冻室冰一下

  2. 蛋黄加牛奶,用蛋抽搅拌均匀

  3. 筛入32克低筋面粉,划一字型搅拌至顺滑无颗粒状

  4. 蛋清分两至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角,我习惯打成小尖角,先高速打1分钟,再低速打,这样速度快,得到的蛋白霜又比较细腻

  5. 先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内,翻拌至上图状态

  6. 用不粘平底锅,开火预热,燃气灶或者电磁炉电陶炉都可以,后者做的受热着色比较均匀,用挖甜品的勺挖一大勺在锅里,再在上面补一勺,打到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的

  7. 盖上锅盖,小火五分钟,打开锅盖翻面,再盖上锅盖等一分钟,关火焖三十秒就可以了

  8. Duangduang的舒芙蕾松饼,松软有弹性,最好出锅趁热吃,时间过去会塌缩,颜值不再,味道仍然在线,配酸奶、奶油、糖浆、水果都可以哦

  9. 补一段面糊入锅的视频

  10. 这是用另外一口铝合金底的平底锅做的,用的就是平时常见的大汤勺,所以同学们,锅和勺子没有关系啊,只要是不粘平底锅就行

  11. 还是挺圆的,还是duangduang的

  12. 这是搅拌好入锅前的面糊状态,丰盈有弹性哦

  13. 内部是熟透了的哦

小贴士

1.这个糖量已经很少了,可以增加5到10克,也可以用枫糖浆30克代替,风味更好             
2.蛋白打发是关键,一定要打到位,加几滴柠檬汁或者白醋有助打发
3.如果用的是不粘锅,不会粘锅的,粘锅就是面糊没有凝结,多预热一会儿,多焖一会儿,理想的状态是可以轻松铲起来翻面的
4.这个量可以做四个直径8厘米左右、厚度3至4厘米的舒芙蕾松饼(指刚出锅时),我用的锅是28厘米的平底锅

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duangduang的无油舒芙蕾松饼的答疑

  • 鬼脸喵喵  15天前  
    267
    做得真好!想跟着学习做,一想到下班后我得去买个锅,买个盆儿,再买个打蛋器,然后买各种食材,我就打算今天先放弃了,下次再来学😅😅😅
  • 你想吃什么呐  16天前  
    5
    可以用烤箱嘛
    作者回复 16天前  
    不行吧,就是用不粘的平底锅煎的
  • 童子815  5天前  
    2
    一样的量,为什么我做出来比较稀,堆不到那么高
  • 我的小猪猪麦兜  12天前  
    2
    我试了一下,家里的锅不行,用的烤箱,挺好弄的
  • 晨晨妈妈_  15天前  
    2
    亲,平底锅在哪买的,介绍下可以吗
    作者回复 15天前  
    Pentolpress平底锅
  • im_Karina  16天前  
    2
    lz我看好你的平底锅了哈哈哈哈什么牌子的呀
    作者回复 15天前  
    哈哈我就是看中它又大又平,是Pentolpress平底煎锅
  • 彤轩妈妈咪  16天前  
    2
    没写黄油用量呀
    作者回复 16天前  
    我没有加黄油啊
  • 猫宝叶宝宝  7天前  
    1
    美女,请问一下你的不粘锅是什么牌子的呀?我买过很多个,用一阵子就不行了。可以分享一下吗?
  • xyxcherry  5天前  
    1
    有没有人做出来侧面不熟的?上下里面都熟了,侧面有点湿啊
  • 小伟要瘦成闪电  6天前  
    1
    我想知道,如果不用糖,换成蜂蜜可以吗?

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