万能包饼皮

8.5 综合评分
15 人做过这道菜
每次去饭店吃饭,总会点一份有饼皮的菜,不管是包肉还是包菜,都超爱吃!闲下来自己想动手尝试在家做,反复调配比例,这个配方是最佳状态,口感最Q弹最有韧劲~注:请各位厨友要认真看完每个步骤还有小贴士再动手做!

用料  

面粉 100克
开水 50克
面粉 100克
冷水 适量
适量

万能包饼皮的做法  

  1. 先取100g面粉

  2. 加入50g开水调成棉絮状

  3. 再加入100g面粉,和适量的冷水,进行和面

  4. 最后面团的状态是很软很软且不粘手,所以冷水的比例要自己掌握好(然后醒发15分钟)

  5. 取两个30g的小面团

  6. 一个面团按压平整后抹上少许色拉油

  7. 把另一个面团盖上,有点像汉堡包

  8. 接下来擀面,我忘记拍图,大家自行想象哦,为了美观可以用蛋糕圈刻模,把多余的边缘去除,然后取一个不粘锅,热锅之后放入饼皮,开始烙饼,一面煎至40秒左右

  9. 翻面,继续煎30秒,大概有点微微发黄即可

  10. 取出饼皮,在侧边开个小口,慢慢撕开,这一步要有耐心哦,撕开之后就变成两张皮了

  11. 以为这一步就完成了吗?不是的,这一步说好的饼是干的,有点像老北京鸡肉卷那种,如果喜欢这样口感的朋友,这一步就可以结束了,如果跟我一样喜欢吃很Q弹有韧劲的那我们继续下一步

  12. 把饼皮放入蒸笼中,大火煮开,蒸5分钟

  13. 好啦,饼皮变得如此有光泽

  14. 不管你包肉、包菜都超好吃

  15. 一口咬下去满嘴都是酱汁,美味

小贴士

1、我知道很多朋友会问,为什么要用热水和面,开水和面是为了让饼皮变得柔软,再用冷水和面是为了更劲道
2、面团和好之后需要醒发15分钟
3、烙好的饼需要盖湿纱布或者保鲜膜,这样不会被风干

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万能包饼皮的答疑

  • 美丽的effy  2个月前  
    65
    对于我来说的懒人方法就是买现成的鲜压饺子皮,每张抹油,五六张叠在一起擀圆擀薄,上锅蒸,做出来跟烤鸭饼一摸一样,也是啥都能卷
    作者回复 2个月前  
    但是口感上区别很大哦
  • 荷花定律  2个月前  
    3
    请问开水和的面和冷水和的面是合拼一起揉吗?
    作者回复 2个月前  
    嗯,先放面粉再放开水调成棉絮状,然后在原来的基础上加入剩下的面粉和适量冷水一起和面
  • 镇江-诺言  2个月前  
    2
    能不能把醒发15分钟放到上面的步骤里面😂对于小白来说,是对照步骤一步一步做的。完事才发现需要醒发,我的天呐,咋办?
  • 爱不单行_ra9i  29天前  
    1
    直接蒸不可以吗为什么要先煎
    作者回复 25天前  
    你可以试试看效果哦
  • 转角的日夏  2个月前  
    1
    很喜欢吃,自己不会
    作者回复 2个月前  
    可以动手试试呀
  • 小白翔  2个月前  
    1
    请问用手和面费力吗?直接用厨师机可以吗?
    作者回复 2个月前  
    可以呀,我就是用厨师机的
  • 佳厨美娘  2个月前  
    1
    真不容易!非常感谢作者反复实验后又无私分享给大家。方子看着都很诱人,想动手了。
    作者回复 2个月前  
    感谢亲亲的支持
  • 本宝宝再次  2个月前  
    1
    100克面粉大概是多少?我要用测量吗?
    作者回复 2个月前  
    用电子秤哦
  • 蒿莱  2个月前  
    1
    面粉是什么面?
  • 乐言妈妈  2个月前  
    1
    请问这个可以第二天用的时候再蒸吗
    作者回复 2个月前  
    可以的呀

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