迷你炫耀多彩的冰皮月饼

5 人做过这道菜
这款月饼非常炫耀好看,月饼采用了最简单制作方法,也不会使用糕粉,运用多种果蔬色粉的颜色来进行挑色,做出来月饼却很炫多彩,入口Q弹软糯,常温下保存不会鼓腰踏沔,也可以放冰箱保存,吃时放微波炉叮上个几十秒就可以了,也可以加热回蒸下都可以的,和现做的一样。月饼做法简单,易懂好学零失败,如果过节能带着自己亲手做的漂亮月饼,上亲戚朋友家串门该有多爽啊。
温心提示:
      此月饼使用的是65克模具,按冰皮月饼常规3:2比例来做的,饼皮3,内馅2,和广式月饼正好相反,其它型号的模具也可按3:2的比例自己调配来做,方子里面的果蔬色粉是我这断时间手里所做的配比,我把比例也写上了,图片中的月饼包含了方子里的全部色粉颜色,可作参考,最后把剩下来饼皮放在一起做成迷彩多色月饼,这样做就不会浪费,做出来的冰皮也非常的好看。

用料  

冰皮:澄粉 100克
糯米粉 60克
粘米粉 40克
纯牛奶 200克
色拉油 30克
白糖 30克
馅料:莲蓉馅 115克
奶黄馅 115克
辅料:可可粉 2.5克
南瓜粉 3克
紫薯粉 2.5克
蝶豆花粉 2.5克
波莱粉 1.5克
草莓粉 3克
红曲米粉 1.5克
65克模具 8个

迷你炫耀多彩的冰皮月饼的做法  

  1. 准备好所有食材,我们来做冰皮,把称好的澄粉、糯米粉、粘米粉过筛混合均匀,

  2. 用一个带把子的小汤锅,待会放蒸锅里就不会烫手,把糖、色拉油、牛奶倒入汤锅搅拌均匀。

  3. 把筛好的澄粉、糯米粉、粘米粉倒入汤锅里,用打蛋器搅拌至无颗粒状的面奶汤。

  4. 在䒱锅里倒入足量的清水,把小汤锅放入锅里盖上锅盖,隔水加热,时长约12~15分钟左右。

  5. 中途用刮刀搅拌下,这时我们用带把子的小汤锅就发挥作用了,这样在搅拌时就不易烫到手。

  6. 蒸好的冰皮料颜色通透,无白色粉状物,即可关火,放置室温下晾凉。

  7. 现在我们来做内馅,把馅分割成8份,每份约25克左右,用手搓揉成小圆团。

  8. 这时皮料已不烫手了,我们把皮料揉成光滑的面团,再分割成约50克的等份,留下最后面的一小块就不用分切了。

  9. 在分割好的皮料里加入少许的色粉揉匀给皮料调色,调好的皮料就可以用来做彩色月饼了。

  10. 揪一个约1.5克的南瓜色揉搓成小圆球,再揪一个8.5克的草莓色搓成长条,合计为10克。

  11. 我们把搓揉好黄色小球放进模具中心来做花芯,红色的长条圈放小球四周来做花瓣。

  12. 再用手指给压扁压平了。

  13. 称一个约40克蓝蝴蝶色的冰皮,用手压扁,把内馅包住收口捏紧。

  14. 用手搓圆,放入模具里,用姆指微按压平,在模具里刷一层色拉油防沾。在这提醒下各位亲,要想月饼好看,就不要使用糕粉,如果饼皮沾手可刷点油防沾,如果不沾就就最好什么也不用,因为我己最大程度的配比了水的用量,不出意外油都不需要刷的。使用糕粉做出来的月饼表皮糕粉重,就会难看影响美观的。

  15. 把模具里的饼坯子压成月饼,这样我们多彩冰皮月饼月饼就做好了,是不是非常炫耀漂亮,制作起来也非常的简单易操作。

  16. 常温下可以保存2~3天,如果放冰箱冷藏,一定要把月饼用密封袋封好,装入保鲜盒里,防止饼皮脱水干裂。

  17. 有厨友说月饼放冰箱存放久了就会发硬,这是由于糯米面凉了就会发硬的特性所决定的,只要月饼方子里有糯米面的存在都会是这样子的,除商用的在里面放了添加剂外,不过这些问题还是可以解决的,我们吃的时侯只要把月饼放微波炉里叮上几十秒就会还原了,如果家里没有微波炉,用蒸锅回热下也可以的,上图是我放微波炉后的图片,咬吃了一口,软糯Q弹和现做的差不多。

参照这个恒煊平台,大家做出 5 作品

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该恒煊平台创建于 2019-09-11 09:41:23
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迷你炫耀多彩的冰皮月饼的答疑

  • 太美了,怎么舍得吃啊
    作者回复 9个月前  
    谢谢亲的赞赏!
  • 小电外贸思  9个月前  
    1
    第一个材料应该是错别字吧,正确的应该是澄粉
    作者回复 9个月前  
    没注意,谢谢亲的提醒😊
  • 围裙麻麻的爱  9个月前  
    1
    色粉蒸熟会变色的,不会鲜艳了
    作者回复 9个月前  
    其实我们在烘焙中都有切身体会,把食粉加入食品里加熟后,就会变色而且颜色变浅的。
  • 汤包和汤圆妈妈  9个月前  
    1
    比例里面没看见玉米油的量啊
  • 木棉花开放  1个月前  
    0
    牛奶是用全脂牛奶吗?
    作者回复 1个月前  
    是的
  • 玫瑰q  6个月前  
    0
    漂亮真能干!👍
    作者回复 6个月前  
    谢谢亲的赞赏!周未愉快!
  • 卿卿爱厨房  9个月前  
    0
    你的模具在哪买的?
    作者回复 9个月前  
    去年在网淘上买的,各种模具都有卖的
  • 爱动嘴的兔子  9个月前  
    0
    请问这个配方做出来是不是像买的那样Q弹呢?
    作者回复 9个月前  
    这款月饼软中带Q非常好吃,我想买的不如我们自做的好吃安全。
  • 喵瞄淼妙猫咖啡馆  9个月前  
    0
    这个不用烤箱靠吗?
    作者回复 9个月前  
    不用,做好就可以开吃
  • 爱烘焙的狐狸  9个月前  
    0
    亲,这个澄粉的量对吗?要100克这么多?
    作者回复 9个月前  
    亲在置疑我的配料吗?这是目前唯一一款能够炫耀的多彩冰皮月饼,如果我所用的配料和别人一样,还能炫耀起来吗?

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