家常炖小黄花鱼

7.4 综合评分
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下班,路过菜市场,又到黄花鱼新鲜上市😍黄花鱼含有的微量元素不用多说,关键家里有老人孩子的可以多多食用,黄花鱼鱼肉鲜嫩,有促进消化、增进食欲的功效👍🏼“千炖豆腐,万炖鱼”,耐心等待。小姨家~家常炖小黄花鱼,开始。

用料  

黄花鱼 八条
一根
半个
一头
香菜 少许
油、盐、鸡精
白糖、生抽、料酒 少许
海天豆瓣酱 一大勺
花椒、八角、干辣椒 少许

家常炖小黄花鱼的做法  

  1. 新鲜黄花鱼,去掉鱼鳞,内脏,清水冲洗干净,姜切片,葱切段

  2. 小黄花鱼去内脏的方法,用手指抓住两侧鱼鳃,往外一拉,内脏就可以清除干净,手法如图

  3. 其它配料,大蒜切块

  4. 热锅凉油,加入花椒、八角、干辣椒、姜和大蒜,爆香。(大蒜分两部分,爆锅用和起锅前提味用)

  5. 加入一勺豆瓣酱(鱼好吃的关键),加入料酒和生抽,锅中添水,水多一点儿,鱼汤可以泡饭😍盖锅盖,大火烧开

  6. 加入黄花鱼,盖锅盖大火烧开,改中火慢炖十分钟

  7. 十分钟后揭锅盖

  8. 加入少许糖、盐和鸡精,盖锅盖慢炖五分钟

  9. 开锅盖,加入葱段,盖锅盖,炖二分钟

  10. 开锅盖加入蒜块,盖盖子焖一分钟

  11. 开锅撒上香菜

  12. 出锅,装盘!鱼肉很嫩,小心装盘🤞

小贴士

1、“千炖豆腐,万炖鱼”。小黄花鱼肉太嫩,炖的时候,开锅就改中火慢炖,鱼肉不易碎,入味更鲜美
2、炖鱼多放水,水量盖过鱼面,留下的鱼汤那绝对是大米饭杀手。
3、装盘的时候,直接把鱼从锅中倒入盘内,最好不用铲子,防止鱼碎了。
4、鱼鲜美的关键还是那勺豆瓣酱,提鲜的关键。

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家常炖小黄花鱼的答疑

  • 泡芙小小布丁  6个月前  
    2
    味道很好,放的海天黄豆酱
    作者回复 6个月前  
    👍🏼
  • 宝葫芦2019  8个月前  
    2
    看着不错,自己做了,不过不算成功,确实按照步骤走,肉全碎了,然后骨头还是硬的,味道有点腥,不知道哪里出了问题
    作者回复 8个月前  
    亲,炖黄花鱼首先得中火慢炖,火不能急,水必须加足量,中间不能翻动。葱姜蒜料酒生抽白糖,一样也不能少,你说鱼肉碎了,骨头还硬,就是火急了。
  • 小姜美美  6个月前  
    1
    可以把水换成啤酒吗
    作者回复 6个月前  
    我觉得新鲜的鱼根本不用啤酒,但各人口味不一样,你自己可以尝试
  • 圣地之剑  7个月前  
    1
    味道很不错啊!
    作者回复 7个月前  
    谢谢
  • 蔬菜-8  5个月前  
    0
    鱼不用先煎?
    作者回复 4个月前  
    不能煎。新鲜的黄花鱼肉嫩,煎会碎
  • aqqqq  5个月前  
    0
    黄豆酱还是豆瓣酱?
  • 哈格儿  7个月前  
    0
    放醋口味好不好?
    作者回复 7个月前  
    我没试过,但你可以尝试🤨
  • z鱼羹  7个月前  
    0
    这个菜色跟大排档一样啊,周末做一下😁
    作者回复 7个月前  
    期待你的作品
  • 宝葫芦2019  8个月前  
    0
    想起来又一个问题,就是步骤2说得很好,就是没太明白,还用切开鱼肚么?还是就这么直接拉就可以?
    作者回复 8个月前  
    不用切肚啊,鱼肉太嫩了,你就直接捏住腮,一拉肚子里的东西就出来了

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