万能莲蓉馅*紫薯馅的做法(超详细步骤)

8 人做过这道菜
很多亲在家都喜欢做面点,像包子、夹馅饼、蛋黄酥和月饼,都会用到馅料,今天和大家一起分享两款最为经典的莲蓉馅和紫薯馅料的制作。
温心提示:糖、油量是按月饼馅所配,如果用作其它馅,可以根据自己需求减量。

用料  

1.莲蓉馅:干莲子 500克
玉米油 250克
细砂糖 400克
适量
2.紫薯馅:紫薯 500克
玉米油 30克
细砂糖 20克
纯牛奶(或水) 200克
澄粉(可不用) 20克

万能莲蓉馅*紫薯馅的做法(超详细步骤)的做法  

  1. 莲蓉馅:
    1.我们把干莲子清诜干净,用水浸泡6个小时以上,把莲子泡软泡透,用手一掰就能够掰开,这样就很容易地莲子煮烂。

  2. 2.现在我们把莲子一个一个的掰开,把里面的绿芯去除了,一定要清除干净了,看仔细点,不能有漏网的,否则会苦涩的。

  3. 3.清除干净后,再用水冲洗干净了。

  4. 4.放入炖锅,加入足量的清水,大火煮开后转小火煮2小时,煮至莲子入口软烂即可,在这里有必要说一下子,很多亲在家总喜欢用压力锅压食物吃,我可以慎重的告诉大家,只要是用压力锅压出来的食物都不会好吃的,我们自己在家做馅的目的是让馅更好吃的,如果在时间充足允许的情况下,还是尽量不用少用压力锅为好。

  5. 5.我们把煮烂的莲子连汤一起倒入料理机里。

  6. 6.再加入适量的水,水不能太少,如果水少的话就不太好打。

  7. 7.开果酱档,打成细腻的莲蓉。

  8. 8.把打好的莲蓉倒入不沾锅里,打好的莲蓉有点稀,开小火翻炒微干,防止糊锅。

  9. 9.我们分三次把油加进莲蓉里,要不停的翻炒,让莲蓉能够把油完全吸收进去,再来加油,第一次加油加三分之一的量,不能偷懒贪多,否则很容易油、馅分离的。

  10. 10.这里用油最好是用没有特别强烈味道的植物油,像葵花籽油、玉米油都可以使用的,我用的是玉米油,最好不要使用味道太浓像花生油之类的植物油,还有不要使用黄油,因为莲蓉属清香淡雅味的,如果使用了味道太浓的油,就会反客为主的盖压住了莲蓉本来的清香味。

  11. 11.每次都要等前面的油完全被莲蓉吸收进去后,才能继续加油进去。

  12. 12.就这样分三次把油全部的加进馅里。这时天已晚了,但丝毫不影响我做馅的继续。

  13. 13.我们现在开始调味了,加入少许的盐,糖也分次加入,翻炒让糖完全溶化混合,如果想要颜色深点可加同等量的红糖进去。

  14. 就这样不停的加热,不停的翻炒,防止糊锅,让莲蓉里的水份彻底加热蒸发,这时的莲蓉会变得越来越浓淍,翻炒时会自然聚笼成团,也会越来越油润细腻,用手揪一小块馅,微凉下用手能抓捏成团就可以了。

  15. 15.在晚上厨房微弱的灯光下,也挡不住莲蓉的油润细腻,我们把炒好的莲蓉装入盘子晾凉,就可以用作各种馅料了。

  16. 这是从冰箱里存放的莲蓉馅,做出来的饼馅圆润光滑完美。好的馅料不管在冰箱里存放多久,拿出来用都会是这个样子的,干湿度应该是持久性的。

  17. 紫薯馅:
    1.我们把紫薯削皮清洗干净了。

  18. 2.再用刀切成片。

  19. 3.放入蒸锅里蒸约25分钟左右,时间蒸长点,做出来的馅口感就越细腻。

  20. 4.用筷子戳下紫薯,筷子很轻松的戳进紫薯里,这样我们的絮薯己经蒸熟了。

  21. 5.我们把蒸熟的紫薯从蒸锅里取出来。

  22. 6.倒入料理机里,加入比紫薯略高点的牛奶或水,水少了会打不动的。

  23. 7.开酱料档,用料理机上配有搅拌棒,从机口上把紫薯往下捣压,把紫薯打成细腻的紫薯泥。

  24. 8.我们把打好的紫薯泥倒入平㡳不沾锅里,用小火加热,这时的紫薯泥有点稀,时间有点长,这得需要有耐心才行。

  25. 9.我们分二次把油加进紫薯,要不停的翻炒,让油完全被紫薯吸收,加油会让紫薯油润发亮,不然炒出来的紫薯馅会干巴巴的不油润发散。

  26. 10.待紫薯把油全部吸收完后,我们把剩下来的的油倒入锅里,全程开小火不停的翻炒加热,防止糊锅,直至紫薯把全部的油完全吸收。

  27. 11.这时我们把糖也加进柴薯里,用刮刀继续翻炒使糖溶化和紫薯充分混合在一起,油和糖不要同时加入,以免产生油、糖和紫薯分离,这时紫薯里的水份也被炒得挥发的差不多了。

  28. 12.这时我们在紫薯里加点澄面进去,翻炒与紫薯馅混合均匀。没有澄面的可以不用加,加澄面主要是能够更好的吸收紫薯里水份,让紫薯更容易揉捏成团。

  29. 13.就这样不停的翻炒加热,让紫薯里的水份彻底的蒸发掉,把紫薯翻炒至光滑细腻、油润发亮,揪一块紫薯馅待微凉,能够用手搓揉成团就可以了,待晾凉后就可以用来作月饼或其它馅料之用了。

参照这个恒煊平台,大家做出 8 作品

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该恒煊平台创建于 2019-08-26 09:36:05
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万能莲蓉馅*紫薯馅的做法(超详细步骤)的答疑

  • 予好好  10个月前  
    1
    能用新鲜莲子吗?
    作者回复 10个月前  
    不可以的亲,只能用干莲子。
  • 四月小妹  9个月前  
    0
    为什么我炒的莲蓉不软是硬的?
  • Angela爱做菜  9个月前  
    0
    请问做紫薯馅时,能不能在牛奶里加好糖,一起倒入搅拌机?
    作者回复 9个月前  
    可以
  • yzh流星  10个月前  
    0
    请问我莲蓉炒到最后出了很多油是什么原因?请指教
    作者回复 9个月前  
    打好的馅料因水份过多翻炒微干,油分3次加入,待油完全吸收才能再次加入,直至全部的油被吸收,糖和油分开加入,否则会油、馅、糖分离。步骤里都有提示,请亲仔细的看一下。
  • 听雨小厨  10个月前  
    0
    请问您用500克莲子做的莲蓉馅大约成品有多重?😘😘😘

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