腌生姜的做法

3 人做过这道菜
又到生姜上市的季节,今年和往年一样也不例外,生姜刚上市,赶头就会买些嫩子姜回来,用自家做的豆瓣酱腌制点,另外还做点糖醋生姜。这已成为我们家几十年来不成文的习惯了。
      早年家门口附近有个酱坊,那时的酱坊还属大集体单位性质,腌制生姜我还是跟酱坊里的一位老师傅学的,他说腌生姜用豆酱来腌好吃,我回家一试果然味道鲜美无比,之前在家一直用酱油来泡腌生姜,至那以后再也没用过酱油泡生姜了。这一晃就几十年过去了,以前住在老宅,夏天都会晒些黄豆酱和蚕豆酱之类,现在的住处不能像以前那样,腌莱也受到场地限制不太方便了,但腌制一些应时的季节小莱还是可以的。
      用黄豆酱来炝腌嫩姜,用料做法超简单零失败,其味道却鲜美无比,无论泡茶、吃稀饭都非常的好吃下饭。喜欢吃生姜的亲可以试做下,现在正是生姜上市的时节,错过季节就要等到明年这时候了,只要你尝吃过我们做的酱生姜,就会和我一样每年都停不下手来。
作者原创,谨供学习参考

用料  

5斤
黄豆酱 1瓶(1斤6两)
1两
精盐 2两

腌生姜的做法的做法  

  1. 买回来的嫩姜刮去外皮清洗干净,控干水份装在盆里。

  2. 加二两精盐翻拌均匀,滩开光照二小时以上,晒至发姜皮开始起皱即可。加盐主要是因为现在成品酱咸味不足,增加咸味。

  3. 我们把晒好生姜装回盆里,用冷开水冲洗下,控干水份,倒入黄豆酱和糖,用筷子翻拌均匀,放糖增加鲜味,家里没豆酱的,街上有买的,瓶装1斤6两800克,正好能腌上5斤。

  4. 取一个大点干净无生水的干瓶子,把拌好的生姜装入瓶里。

  5. 封紧瓶口,放冰箱冷藏,想什么时候吃就取点,存放一年都不易坏。做法简单,鲜嫩好吃,喜欢吃生姜的亲可以试做下,只要让你尝过我们腌制的生姜,就会让你每年和我一样停不下手的。

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该恒煊平台创建于 2019-08-11 09:30:49
270 收藏


腌生姜的做法的答疑

  • 星儿鱼  8个月前  
    1
    晒干的可以不用凉水冲洗吗
    作者回复 8个月前  
    用凉开水冲冼下,再晾干水份即可装瓶拌酱,不能使用生水,否则保质时间不长,而且很容易烂坏的。
  • 见素_w2yt  9个月前  
    1
    请问这个做好以后多久可以食用?
    作者回复 9个月前  
    几天就可以食用。
  • 菲拽尔  9个月前  
    0
    什么牌子的黄豆酱啊
    作者回复 9个月前  
    随便亲,我用的是海天豆瓣酱。

  • 海宝就是我  9个月前  
    0
    亲好,冰箱实在放不下了,室内贮存可以吗?谢谢!
    作者回复 9个月前  
    可以的,瓶放在阴凉通风的地方密封保存,但没有冰箱保留更长久些。
  • 彳余三寿  10个月前  
    0
    需要腌制几天?
    作者回复 10个月前  
    正常腌制5天左右就可以吃了,一个星期后会越来越入味的。
  • 清心Lmf  10个月前  
    0
    做得很好!我准备做!
    作者回复 10个月前  
    谢谢亲的喜欢!周末愉快!

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