番茄鱼

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番茄含有大量的维生素C,据说孕妇吃了可以减少妊娠纹。酸酸的也很开胃,龙利鱼(巴沙鱼)没有骨头,所以这道菜也非常适合小朋友吃。

用料  

西红柿 3个
龙利鱼(巴沙鱼) 500克
鸡蛋 1个
金针菇 半把
少许
2片
5瓣
葱花 少许
香菜 2根

番茄鱼的做法  

  1. 番茄洗净切块备用。番茄的数量可以根据个人喜好调整,个人比较喜欢浓稠一点的汤汁。

  2. 龙利鱼切片备用,不能太薄,汆水的时候容易碎。

  3. 用盐、白胡椒粉、蛋清进行腌制,盐可以稍微多一点,咸鱼淡肉嘛!

  4. 腌制半小时后,烧一锅清水,水开后划入鱼片汆半熟定型,捞出备用。

  5. 锅内倒入少许油烧热,将切好的姜,蒜(2瓣)爆香,蒜切大块即可。剩下的3瓣蒜切成蒜末备用。

  6. 加入番茄进行煸炒,煸炒过程中加盐,这样有助于炒出番茄汁。

  7. 加入适量的水,开大火煮。

  8. 待番茄皮脱离时,将番茄皮捞出,放入洗净的金针菇。

  9. 再煮十分钟左右,倒入汆好的鱼片关火,利用余温将鱼片烫熟。

  10. 放入葱花、香菜、蒜末,淋上热油。番茄汤不用很咸,鱼片本身腌过有咸味,这样的话汤也可以喝,鱼片也不淡。

小贴士

1.番茄可以事先用开水泡,去皮,然后再炒。
2.根据不同季节买的番茄可以适当加入少许番茄酱,增加汤的浓稠度,夏天的番茄还好,冬天的就需要加一些。

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