零失误改良版老友炒粉

11 人做过这道菜
作为一个南方人,对各种各样的粉真是毫无抵抗力,在南宁读大学这几年也爱上了老友粉,尤其爱吃老友炒粉,所以就自己摸索着做

用料  

河粉 150克
鸡蛋 1个
西红柿 1个
独头蒜 1个
酸笋 适量
豆豉 适量
空心菜 适量
小葱 2根
生抽 2勺
老抽 半勺
小米椒 3个

零失误改良版老友炒粉的做法  

  1. 先来个备料大合照吧。ps:配料的量可以根据自己的喜好来放。
    酸笋买回来之后洗一下,然后放到无水无油的锅炒干水分备用(可以有水一定不能有油)。
    西红柿,葱,小米椒,独头蒜切好备用

  2. 把生抽和老抽混合在一起,放一半小米椒碎进去,加一小勺水混合均匀

  3. 起锅烧油先把鸡蛋炒好,盛出备用

  4. 再烧油,将河粉倒下去炒

  5. 翻炒几下,倒入步骤2中的酱汁,翻炒均匀

  6. 如图翻炒均匀,汁收干后盛出碟子备用。ps:这个过程只放酱汁,不放盐

  7. 开始炒配料,先放蒜和豆豉炒出香味

  8. 依次倒入酸笋,番茄进行翻炒,番茄出汁后,加入空心菜和小米椒

  9. 将空心炒软,这个过程中就要放盐,盐的量就按照配料的多少来放

  10. 倒入事先炒好的鸡蛋和河粉下去一起翻炒

  11. 最后加入葱花翻炒均匀

  12. 当当当当,出锅

小贴士

用肉片炒会更好吃,用肉片的话就忽略步骤一,在步骤7蒜米和豆豉炒香了之后加入肉片炒到变色
个人觉得再加点绿豆芽更香
如果接受不了酸笋的酸馊味也可以不放,但是我个人觉得老友粉的精髓就在酸笋和豆豉

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零失误改良版老友炒粉的答疑

  • 天下第一开心  3个月前  
    2
    不放盐吗
    作者回复 3个月前  
    炒配菜的时候放就可以了

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