红烧排骨

7.4 综合评分
88 人做过这道菜
什么叫香到骨头里,吃过它就懂了!
下饭菜前三名,好吃到冒泡!
一块骨头就能下三口饭,吃到里头,还忍不住吮几下骨头!

用料  

排骨 500克
冰糖 30克
一段
姜片 4片
3颗
八角 2个
花椒 16粒
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
腐乳汁 1勺

红烧排骨的做法  

  1. 排骨洗净冷水下锅 加料酒

  2. 煮出血末捞出

  3. 过凉水备用

  4. 热锅放油 放冰糖

  5. 冰糖炒至枣红色

  6. 放排骨翻炒均匀上色

  7. 加热水没过排骨

  8. 准备好 姜片,葱段,蒜片,花椒,八角放入锅内

  9. 2勺生抽 1勺老抽 1勺腐乳汁  适量盐 放入锅内

  10. 小火炖煮三十分钟

  11. 大火收汁

  12. 当当当~美味的红烧排骨就做好啦!

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红烧排骨的答疑

  • 小擘擘  3个月前  
    1024
    提两点小意见,仅供参考。第一,排骨煮开了后不能再碰凉水,这样会让排骨变紧变硬。可以先把排骨洗一下,然后放在冷水锅里煮,一边煮一边撇血末,血末撇干净就可以捞出来了,这样就不用像你写的一样再过冷水了。第二,煮完排骨的水不要扔,倒在锅里接着炖排骨,原汤炖排骨,炖出来的味道更香。
    作者回复 3个月前  
    感谢您的建议~
  • 菜先生123  3个月前  
    38
    腐乳汁是豆腐乳?为啥要加这个
    作者回复 3个月前  
    加这个味道会更香哦
  • 出走的小白  2个月前  
    16
    我有一个小方法,排骨不焯水,就冷水浸泡,中途换几次水,排骨血水泡出来变白色就可以,炒好排骨加热水焖煮,这样排骨不容易柴
  • 娟19800705  5天前  
    5
    以后猪肉类少发,太贵吃不起
  • ypace  16天前  
    5
    第一次煮排骨的水很高嘌呤,再用来煮汤不好
  • 一只鱼啊吖  3个月前  
    4
    谢谢
    作者回复 3个月前  
    你的喜欢是我最大的动力~
  • 聪信  3个月前  
    3
    请问在冰糖里上色后,又加水没过排骨,排骨上的颜色不就掉了吗?
    作者回复 3个月前  
    但是味道还是会留下的,上糖色是其一增加口感和味道是其二
  • 爱上厨房的Sunny  5个月前  
    3
    炒糖时要放多少油?总也把握不住油的量,貌似油多了不行,油少了也不行
  • 青椒炒辣椒  12天前  
    2
    放糖会不会甜了
  • 小猪C宝  5天前  
    2
    我觉得煮完生排骨的汤水不能再用了

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