家常红烧鱼

7.4 综合评分
370 人做过这道菜
用什么鱼烧都可以,我经常用鲫鱼,也用武昌鱼,鲈鱼,喜欢什么鱼就烧什么鱼

用料  

鲫鱼 1条
适量
适量
2根
花椒 适量
适量
料酒 适量
适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
郫县豆瓣酱 1勺

家常红烧鱼的做法  

  1. 鲫鱼清洗干净,在鱼身上划几刀,两面都要划

  2. 加料酒,少许盐,姜丝抹匀,腌制二十分钟左右

  3. 姜蒜切沫,蒜多一点,花椒一小把

  4. 葱花备用

  5. 锅里油烧热,稍稍多一点,煎的时候鱼皮就不容易破,煎至两面金黄

  6. 捞出来备用

  7. 留底油,倒入姜蒜沫,花椒爆香

  8. 一勺豆瓣酱(郫县红油豆瓣酱)

  9. 炒出红油,炒香

  10. 来几滴老抽,别太多

  11. 加差不多两小碗水(根据鱼大小,大的多加点小的少加点)大火烧开转小火
    加适量盐,少许白糖,少许胡椒粉和鸡精调味

  12. 盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。

  13. 盖上盖子小火焖煮五分钟左右,开盖吧鱼身翻一面,在煮三五分钟,用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。

    其他鱼和鲫鱼煮的时间不一样,鲫鱼一般不大,鱼身薄,其他鱼自己按照大小把握时间!

  14. 锅里剩少许汤汁,拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。

  15. 最后均匀的淋在鱼身上,撒上葱花即可

小贴士

白糖一定要加,提鲜

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家常红烧鱼的答疑

  • 巧盈  3个月前  
    21
    按照你们的做法还是好吃😋谢谢!
  • 墨默呀  1个月前  
    8
    这是我13岁第1次做饭,谢谢,做的不错。
    作者回复 30天前  
    真棒(/≧ω\)
  • 我爱西虹市  4个月前  
    6
    用草鱼可以吗
    作者回复 4个月前  
    可以,但是烧的时间可能要长点
  • 兄弟情大于天  3个月前  
    3
    不放淀粉啊?
  • 薛之谦的三老婆  4个月前  
    2
    不放糖可以吗
    作者回复 4个月前  
    可以,但是味道差点
  • Heart-55  4个月前  
    2
    淀粉是哪种的啊?是红薯粉吗?
    作者回复 4个月前  
    红薯淀粉
  • 1578_7cs4  1个月前  
    1
    为什么我做的有点苦?
  • 雨过天晴的人生  2个月前  
    1
    有郫县豆瓣酱的菜都不喜欢╮(﹀_﹀)╭
  • 何子精  2个月前  
    1
    可以不放水淀粉吗
  • 随心0924  2个月前  
    1
    请问鱼腌了之后还要用清水洗一遍吗
    作者回复 2个月前  
    不用洗

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