六寸斑马纹戚风蛋糕

15 人做过这道菜
今天做方形六寸戚风斑马纹蛋糕,每一条纹路都非常清晰,红曲米粉的间色也相当给力,喜欢可可味或者抹茶味的,可以把红曲米粉改成可可粉或者抹茶粉

用料  

低筋面粉 60克
玉米淀粉 10克
蛋黄 4个
牛奶 70克
玉米油 40克
蛋白 4个(120克)
细砂糖 40克
柠檬汁 几滴
红曲米粉 4克
开水 10克

六寸斑马纹戚风蛋糕的做法  

  1. 四克红曲米粉用十克开水搅拌均匀

  2. 搅拌好晾凉备用

  3. 蛋黄加牛奶和玉米油,用电动打蛋器低速打30秒乳化

  4. 筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

  5. 搅拌均匀,不要画圈以免起筋

  6. 搅拌好的面糊分出一份115克,加入红曲米粉糊搅拌均匀

  7. 蛋白加几滴柠檬汁

  8. 糖平均分三次放,低速打发到大泡泡,加第一次糖,然后转高速打,打到小泡泡加第二次糖

  9. 打到出现纹路加第三次糖,打十秒

  10. 然后转中速打发

  11. 最后一定要有一分钟是一速整理,蛋白霜才会细腻

  12. 打发到这样的尖角,再一速打发整理30秒就可以了

  13. 蛋白霜一分为二

  14. 分三次加入原色蛋黄糊,翻拌均匀,不要画圈以免消泡

  15. 翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋,裱花袋的入口和出口都要用夹子夹住,因为会多次操作

  16. 红曲米粉糊也是分三次和蛋白霜翻拌均匀

  17. 倒入裱花袋,预热烤箱上下火150度

  18. 先在模具中心点挤入二十克的原色蛋糕糊,在原色蛋糕糊的中心点再挤入二十克的红曲米粉蛋糕糊,继续中心点挤入二十克的原色蛋糕糊,再中心点挤入二十克的红曲米粉蛋糕糊,此类类推

  19. 继续

  20. 如果蛋糕糊下不去,就震一下模具,最后挤好全部蛋糕糊,震几下

  21. 烤箱上下火150度中层烤50分钟,30分钟后才可以加盖锡纸

  22. 出炉倒扣晾凉两个小时

  23. 两个小时后,彻底晾凉的蛋糕脱模了

  24. 花纹很均匀

  25. 底部还没有脱模,侧面像梯田

  26. 切面

  27. 一块蛋糕里面的横条纹和竖条纹

小贴士

挤蛋糕糊动作要快,不然会消泡,蛋糕表面开裂有几个原因:第一:表面烤熟了,表面硬了,底部蛋糕糊继续膨胀,把表面撑裂,解决办法:先底火150度,上火120度,等底部充分膨胀以后,再开上火150度烤,第二:蛋糕糊太多,解决办法:蛋糕糊八分满,剩下的做个杯子蛋糕,第三:烤箱内温度过高,解决办法:降低温度,延长烤制时间,第四:蛋白霜打发过度,解决办法:打湿性发泡试试看,第五,如果模具表面离加热管太近,表面容易干,可以适当调低一点温度而延长一点时间烤制

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六寸斑马纹戚风蛋糕的答疑

  • 许茁  1年前  
    1
    原来美女使用了神器,今天又学一招。用它裱花袋啊😄
    作者回复 1年前  
    用裱花袋比较好操作
  • 轩宝和五一  2个月前  
    0
    真棒!请问您用的是什么烤箱?能告诉我型号吗?
    作者回复 2个月前  
    是用松下NB—H3201,但是32升太小了,最好是38升的比较好,这个牌子一般

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