黄金炒饭

8.1 综合评分
982 人做过这道菜
炒米饭是最家常也是最爱吃的早餐之一,方便快捷,风味千变万化,百吃不厌。

用料  

剩米饭 2碗
蛋黄 3个
蛋清 少许
虾仁 适量
适量
蒜台、香葱 少许
植物油 少许

黄金炒饭的做法  

  1. 将剩米饭用微波炉加热1分钟,搅散,加少许植物油,继续搅散(也可以带上一次性手套用手捏散)

  2. 蒜台切粒,香葱切粒备用

  3. 虾仁去沙线,用厨房纸吸干虾仁表面的水份,切成小粒,加入少许盐和蛋清,然后顺一个方向不停地搅拌,使其上劲入味,起锅,热锅凉油,小火,放入虾仁滑炒至变色,盛出备用

  4. 重新起锅,锅烧热后关火,倒入少许油,放入蛋黄和米饭,此时要不停地推炒,待米饭和蛋黄液包裹均匀后,开小火,将米饭炒到干香,此时米饭在锅里已经开始跳跃了,加虾仁、蒜台粒,略炒,加入适量的盐,转大火翻炒均匀,关火,撒入香葱粒略拌一下,出锅。

  5. 剩下的蛋清也不要浪费,用剥虾仁剩下的虾头吊汤。在清水中放入虾头煮滚开后,将虾头捞出扔掉,加少许盐,淋入蛋清,一碗鲜香的虾油蛋白汤,配上黄金炒饭,早餐轻松搞定

小贴士

1、做炒饭必须用剩米饭,切记米饭做的要稍硬一些,否则太黏了就不好看也不好做。
2、虾仁洗好后必须吸干表面的水份,做各种虾仁都是如此,否则做的时候容易脱浆。
3、在最初推炒蛋黄和米饭时,必须是关掉火,用锅的余温炒,否则就成鸡蛋饼了

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黄金炒饭的答疑

  • 小李子的小豆芽  2年前  
    65
    我的米饭炒了好久还是不会一粒粒跳跃,,最后还是黏糊糊的🙄🙄
    作者回复 2年前  
    做米饭时候要少加水,不要做出来的米饭是粘在一起的,如果做出来的米饭就是粘在一起那种,就不适合做炒饭
  • Aa童大大  3年前  
    56
    您好 我想问一下 放油之后 蛋黄和米饭放进去的时候 蛋黄不会变成小块吗?我刚刚试了一下 不是很成功 所以来请教您 谢谢啦🤓
    作者回复 3年前  
    小贴士里面提到的炒蛋黄和米饭的时候必须关掉火,用余温炒,否则就成块儿了,而且还要不停的推炒。
  • 格格巫-怪蜀黍  2年前  
    41
    你好。我可以让饭和蛋黄搅拌均匀了再下锅吗。
    作者回复 2年前  
    也可以
  • Maprily  10个月前  
    4
    最后那个汤,做出来后发现挺腥的,于是就烧了点花椒油浇上了。味道还不错。其实觉得腥的朋友,可以用花椒水煮虾头。花椒水和虾绝配嘛
    作者回复 10个月前  
    好棒,下次我也试试,谢谢
  • 手机用户1786_65xt  1年前  
    1
    请问虾仁是直接买的虾仁还是用大虾剥的呢
    作者回复 1年前  
    我都是用现剥的,这样的好吃
  • 吃可爱长大的土哥  1年前  
    1
    没有剩米饭  能不能自己蒸米饭  蒸的硬点做?
    作者回复 1年前  
    也可以
  • 手机用户6161_6hpb  1年前  
    1
    你这个恒煊平台写的根本做不出来。。米饭糊成一团,随后放的蒜苔怎么炒都是生的!
    作者回复 1年前  
    大家都做的不错啊,米饭不能做的太粘,要剩米饭才好
  • 小欣子z  2年前  
    1
    简直了,那个虾油蛋白有具体的操作没?
    作者回复 2年前  
    步骤5已经写了
  • 啦啦啦辣辣小仙女  16天前  
    0
    为什么炒饭一定要用剩米饭啊?
    作者回复 15天前  
    剩米饭不粘,颗粒分明
  • 今天的你在哪里  1个月前  
    0
    我想问问,这个虾仁可以用那个超市速冻
    生的或者熟的吗
    作者回复 1个月前  
    可以

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